Swiss Rib Eye Cap Duo | Paprika-Mayo | Rosenkohl & Bramata
Tuna & Eigelb | Premium Mango & Sudachi-Gel | Schnittlauch
Hummer | Acquerello & Kürbis | schwarzer Knoblauch
Marcus Böhmer Käse | Piemonteser Haselnuss & dunkle Schokolade | Feigen & Senf
1653 Old Barrel Rum & weisse Schokolade | Mille-feuille Ananas & Kokosnuss
Molard Côte de Boeuf | Papaya & Bergpfeffer | Blumenkohl
Chioggia Rande | Haselnuss | Himbeere | Ricotta
90 minuten (plus 2 Stunden Ruhezeit)
Duett vom Schwertfisch | Yuzu | grüner Apfel | Radieschen
Kalbs-Back-Ribs | Langos-Teig | Grillgemüse
Knochengereiftes Schweinskotelette | Artischocke | Tomate | Rucola
Luftschokolade | Tonka Sponge | Salz-Karamell-Praline
Swiss Prime Angus Entrecote | Café de Paris Double
Swiss Quality Kalbsnierstück | Spargel | Papaya
Sesamglace | Tonka Biskuit | Brombeeren
120 Minuten (plus 12 Std Ruhezeit)
Entenbrust | Sauerkraut | Safrankartoffeln
Cambozola-Kuchen | Feigen | Portulak
Rauchlachs Black Label | Kohlrabi | Meerrettich
Zander auf Himmel und Erde
Wagyu Beef und Petersilie
Guanaja und Premium Tonkabohne
60 min / Tiefkühlzeit Sorbet: 24h
Angus Beef und weisse Karotte
Vitello New Stye, Zitronenmayonnaise
Soufflierte Spinatknödel, Pilzragout, Crème fraîche
Kalbsbrust, Baby-Mais, Cima di Rapa
Carpaccio vom Swiss Prime Angus Beef
Caesar Salat Poulet Brust Jaune Sous-Vide
Surf ‘n’ Turf – Irish Country Lammracks mit Kammmuschel
Gelato di Natura Mantecati Fior di Latte & Cheesecake
Swiss-Quality-Beef-Entrecote mit Kräuter-Wasabi-Nuss-Kruste
Carpaccio von der Jakobsmuschel
Pot-au-feu von Pilzen mit Ackergemüse, gestocktem Eigelb und Kräutersud
PULLED PORK VOM KNOCHENGEREIFTEM SCHWEINSHALS
20 Stunden inkl. Ruhezeit
BLUTORANGEN-TEQUILA-SORBET
PETERSILENWURZEL CREMESUPPE
Champagner-Meerrettichschaumsuppe
Knusprig gebackene Panko-Maispoularde
SQ Kalbsnierstück knochengereift
Miso Suppe
75min Aufwand (12Std Ruhezeit für die Suppe)
Rindshuft BBQ
70min Aufwand (Ruhezeit 24Std.)
Risotto Praline, Premium Mozzarella
Froya Lachs
80min Aufwand (Ruhezeit 12Std für Granitee und Senfkörner)
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