Swiss-Quality-Beef-Entrecote mit Kräuter-Wasabi-Nuss-Kruste

120 min
Einfach

Zutaten

-
+

Personen

Menge

Produkt

Zusatzinfos

Swiss-Quality-Beef-Entrecote

2000 g
Swiss-Quality-Beef-Entrecote

Kräuter-Wasabi-Nuss-Kruste

500 g
Panko
250 g
Butter
15 g
Petersilie
5 g
Gartenkresse
10 g
Kerbel
5 g
Thymian
20 g
Eigelb
80 g
Premium Wasabi Nüsse
 
Salz, weisser Pfeffer

Venere-Reis-Creme

350 g
Venere Reis
100 g
Butter
200 ml
Vollrahm
25 ml
Olivenöl
 
Salz, weisser Pfeffer

Parmesan-Piment-d'Espelette-Crunch

250 g
Parmesan
10 g
Piment d'Espelette

Kefen und Frühlingszwiebeln

400 g
Kefen
10 Stk
Frühlingszwiebeln
30 ml
Olivenöl
 
Salz, fermentierter Pfeffer, Zitronensaft einer Zitrone

Der Koch

David Fichte

David Fichte

Koch im Kompetenzteam Kulinarik Ich bin gelernter Koch, Küchenmeister und Gastronom, Fachwirt für Systemgastronomie sowie Hotel- und Gaststättenbetriebswirt. Meine Lehre…

Zubereitung

Schritt 1

Swiss-Quality-Beef-Entrecote

Das Entrecote in 10 gleich grosse Stücke schneiden. In einer Pfanne anbraten und im Ofen bei 80 °C für 10 Minuten ruhen lassen. Mit der Kruste bedecken und unter einem Oberhitzegrill goldgelb backen.

Schritt 2

Kräuter-Wasabi-Nuss-Kruste

Alle Zutaten zu einer Masse verarbeiten und im Kühlschrank für 1 Stunde zugedeckt durchziehen lassen.

Schritt 3

Venere-Reis-Creme

Für die Reis-Creme den Venere Reis in reichlich Salzwasser weich
kochen. Das Wasser abgiessen und einen Teil davon beiseitestellen. Den Vollrahm erhitzen. Den Reis in einen sehr starken Mixer geben. Zunächst nur einen Teil des heissen Wassers mit dem Vollrahm dazugiessen und den Reis sehr fein pürieren. Die kalte Butter zugeben. Gegebenenfalls weiteres Wasser nachgiessen, bis der Reis eine schöne, cremige Masse ist. Mit Olivenöl und weissem Pfeffer abschmecken.

Der Koch

David Fichte

David Fichte

Koch im Kompetenzteam Kulinarik Ich bin gelernter Koch, Küchenmeister und Gastronom, Fachwirt für Systemgastronomie sowie Hotel- und Gaststättenbetriebswirt. Meine Lehre…

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