Christoph Pop

Spinatknödel | Pilze | Créme fraîche

90 min Mittel

Zutaten

FürPersonen
Spinatknödel
Hugo Reitzel Croûtons, nature, 6 x 500 g
Quality Vollmilch 3,5%, UHT, 12 x 1 l
Origine Schweizer Bio Eier
Spinat, 500 g
Zwiebeln gross, 10 kg
Ferrarini Parmigiano Reggiano, gerieben, 500 g
Quality Muskatnuss ganz, 410 g
JuraSel Tafelsalz mit Jod, 500 g
Quality Pfeffer weiss gemahlen, 390 g
Pilzragout
Premium Mischpilze 5 Sorten, frisch, 700 g
Zwiebeln gross, 10 kg
Knoblauch gepackt, 1 kg
Sandeman Fine Porto Weiss 19%, 75 cl
Quality Vollrahm 35%, UHT, 12 x 1 l
Chef Kalbsjus Swiss Edition, 1 l
Haco Cuisine Santé Gemüsefond, 1 kg
Schnittlauch gebündelt, 2 Bund à 100 g
Maizena, 16 x 250 g
Crème fraîche
Emmi Crème fraîche, Sauerrahm 35%, pasteurisiert, 450 g
Thymian Bund, 80 g
Maggikraut Bund, 80 g
Zitronen, ca. 2 kg
JuraSel Tafelsalz mit Jod, 500 g
Quality Pfeffer weiss gemahlen, 390 g

Zubereitung

1

Spinatknödel
Das Brot in feine Scheiben schneiden. Zwiebel glasig andünsten, mit der Milch ablöschen und über das Brot giessen. Die Eier, Spinat und Parmesan vorsichtig einarbeiten. Gut abschmecken und 20 Minuten ziehen lassen. Gleichmässige Knödel formen und ca. 20 Minuten in Salzwasser, knapp unter dem Siedepunkt, ziehen lassen. Nicht kochen.

2

Pilzragout
Die Pilze scharf anbraten. Zwiebeln und Knoblauch beigeben. Mit Weisswein ablöschen, mit Gemüsefond, Kalbsjus und Rahm aufgiessen und sämig einkochen lassen. Zum Schluss mit Schnittlauch, Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf mit Maizena abbinden.

3

Crème fraîche
Alle Zutaten verrühren und gut abschmecken. Alles zusammen anrichten und servieren.
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