Soufflierte Spinatknödel, Pilzragout, Crème fraîche
Zutaten
Menge
Produkt
Zusatzinfos
Spinatknödel
- 900 g
- Brötchen, altbacken
- 375 ml
- Milch
- 9 Stk
- Eier, ganz
- 400 g
- Spinat, passiert
- 100 g
- Zwiebel
- 80 g
- Parmesan, gerieben
- Muskatnuss
- Salz, Pfeffer
Pilzragout
- 1500 g
- Pilze, gemischt
- 80 g
- Zwiebeln
- 10 g
- Knoblauch
- 100 ml
- Weisswein
- 250 ml
- Vollrahm
- 100 ml
- Kalbsjus
- 200 ml
- Gemüsefond
- Schnittlauch
- Maizena
Crème fraîche
- 500 g
- Crème fraîche
- 50 g
- Thymian, Maggikraut,gehackt
- 1 Stk
- Zitronenschale
- Salz, Pfeffer
Der Koch
Zubereitung
Schritt 1
Spinatknödel
Das Brot in feine Scheiben schneiden. Zwiebel glasig andünsten, mit der Milch ablöschen und über das Brot giessen. Die Eier, Spinat und Parmesan vorsichtig einarbeiten. Gut abschmecken und 20 Minuten ziehen lassen. Gleichmässige Knödel formen und ca. 20 Minuten in Salzwasser, knapp unter dem Siedepunkt, ziehen lassen. Nicht kochen.
Schritt 2
Pilzragout
Die Pilze scharf anbraten. Zwiebeln und Knoblauch beigeben. Mit Weisswein ablöschen, mit Gemüsefond, Kalbsjus und Rahm aufgiessen und sämig einkochen lassen. Zum Schluss mit Schnittlauch, Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf mit Maizena abbinden.
Schritt 3
Crème fraîche
Alle Zutaten verrühren und gut abschmecken.
Alles zusammen anrichten und servieren.
