Champagner-Meerrettichschaumsuppe

1.5 Std
Einfach

Zutaten

-
+

Personen

Menge

Produkt

Zusatzinfos

Suppe

500 ml
Taittinger Prélude Grand Cru
1 l
Gemüsefond
80 g
Zwiebel
10 g
Knoblauch
80 g
Meerrettich frisch gerieben
200 ml
Rahm
2 Stk
Äpfel säuerlich

Tuna Sandwich:

10 Stk
Transgourmet Premium Tuna Pastrami
60 g
Rote Zwiebelringe
100 g
Mascarpone
5 g
Raz el Hanout
5 g
Limettenschale
4 Stk
Roter Apfel
10 Stk
Fischhaut (z.B. vom Saibling)

Der Koch

Christoph Zrim

Christoph Zrim

Koch im Kompetenzteam Kulinarik «Guadn Tog». Ich bin gebürtiger Steirer und habe meine Lehre zum Koch in einem tollen Restaurant…

Zubereitung

Schritt 1

Suppe: Zwiebel, Knoblauch und Apfel schälen und fein hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Apfel- und Knoblauchbrunoise darin glasig andünsten. Mit Champagner ablöschen und mit der heißen Gemüsesuppe aufgießen. Den geriebenen Meerrettich dazugeben. 25 – 30 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf die Suppe mit ein wenig Maizena binden. Zum Schluss mit Rahm sämig aufmixen.

Schritt 2

Tuna Sandwich: Die Fischhaut zwischen Backpapier legen und mit 2 flachen Backblechen beschweren. Im Ofen bei 170 Grad ca.10 Minuten goldgelb knusprig backen. Mit Fleur de Sel würzen. 3 rote Äpfel schälen, würfeln, in Zuckerwasser weichkochen und pürieren. Den übrig gebliebenen Apfel fein hobeln und für 10 Minuten in Eiswasser legen. Aus Mascarpone, Limette, Raz el Hanout und Salz eine Creme herstellen.

Schritt 3

Alle Zutaten für das Sandwich dekorativ auf der knusprigen Fischhaut anrichten und zur heissen Suppe servieren

Der Koch

Christoph Zrim

Christoph Zrim

Koch im Kompetenzteam Kulinarik «Guadn Tog». Ich bin gebürtiger Steirer und habe meine Lehre zum Koch in einem tollen Restaurant…

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