1653 Old Barrel Rum & weisse Schokolade | Mille-feuille Ananas & Kokosnuss

80 min

Zutaten

-
+

Personen

Menge

Produkt

Zusatzinfos

1653 Old Barrel Rum & weisse Schokolade Sorbet

150 g
Weisse Couvertüre
150 ml
Noilly Prat
6 cl
1653 Old Barrel Rum
500 g
Wasser
200 ml
Zuckersirup (450 g Zucker auf 600 g Wasser)

Mille-feuille Ananas & Kokosnuss

800 g
Ananas
20 g
Schalotten
50 ml
Weisser Portwein
5 g
Chili
500 ml
Kokosmilch
50 g
Feinkristallzucker
15 ml
Zitrone
400 g
Blätterteig

Kakao-Nibs

80 g
Kakao-Nibs 80 g

Der Koch

David Fichte

David Fichte

Koch im Kompetenzteam Kulinarik Ich bin gelernter Koch, Küchenmeister und Gastronom, Fachwirt für Systemgastronomie sowie Hotel- und Gaststättenbetriebswirt. Meine Lehre…

Zubereitung

Schritt 1

1653 Old Barrel Rum & weisse Schokolade

Den Zuckersirup mit Noly Prat, Wasser und Rum aufkochen. Die gehackte Couvertüre zugeben. Alles zusammen glattstreichen und passieren. Im Pacojetbecher für mindestens 24 Stunden gefrieren und pacossieren.

Tipp: Die weisse Couvertüre kann auch durch die dunkle ersetzt werden.

Schritt 2

Mille-feuille Ananas & Kokosnuss

Die Ananas in kleine Würfel schneiden. Die Abschnitte der Ananas mit Eschalotten, Chili und weissem Portwein einkochen. Nach dem Erkalten mixen und damit die Ananaswürfel marinieren. Bis zum Anrichten kaltstellen, eventuell kurz frosten damit die Ananas kalt ist.

Die Kokosnussmilch mit dem Zitronensaft und Zucker abschmecken. Passieren und in einen Rahmbläser füllen. 2 Kapseln einfüllen und gut schütteln. Für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Den Blätterteig entweder vor oder nach dem Gang in den Ofen portionieren und zwischen zwei Blechen mit Backpapier blindbacken.

Schritt 3

Kakao-Nibs

Einen Teil der Nibs in das Schokoladensorbet einarbeiten, den Rest zum Dekorieren benutzen.

Der Koch

David Fichte

David Fichte

Koch im Kompetenzteam Kulinarik Ich bin gelernter Koch, Küchenmeister und Gastronom, Fachwirt für Systemgastronomie sowie Hotel- und Gaststättenbetriebswirt. Meine Lehre…

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