1653 Old Barrel Rum & weisse Schokolade | Mille-feuille Ananas & Kokosnuss
Zutaten
Menge
Produkt
Zusatzinfos
1653 Old Barrel Rum & weisse Schokolade Sorbet
- 150 g
- Weisse Couvertüre
- 150 ml
- Noilly Prat
- 6 cl
- 1653 Old Barrel Rum
- 500 g
- Wasser
- 200 ml
- Zuckersirup (450 g Zucker auf 600 g Wasser)
Mille-feuille Ananas & Kokosnuss
- 800 g
- Ananas
- 20 g
- Schalotten
- 50 ml
- Weisser Portwein
- 5 g
- Chili
- 500 ml
- Kokosmilch
- 50 g
- Feinkristallzucker
- 15 ml
- Zitrone
- 400 g
- Blätterteig
Kakao-Nibs
- 80 g
- Kakao-Nibs 80 g
Der Koch
Zubereitung
Schritt 1
1653 Old Barrel Rum & weisse Schokolade
Den Zuckersirup mit Noly Prat, Wasser und Rum aufkochen. Die gehackte Couvertüre zugeben. Alles zusammen glattstreichen und passieren. Im Pacojetbecher für mindestens 24 Stunden gefrieren und pacossieren.
Tipp: Die weisse Couvertüre kann auch durch die dunkle ersetzt werden.
Schritt 2
Mille-feuille Ananas & Kokosnuss
Die Ananas in kleine Würfel schneiden. Die Abschnitte der Ananas mit Eschalotten, Chili und weissem Portwein einkochen. Nach dem Erkalten mixen und damit die Ananaswürfel marinieren. Bis zum Anrichten kaltstellen, eventuell kurz frosten damit die Ananas kalt ist.
Die Kokosnussmilch mit dem Zitronensaft und Zucker abschmecken. Passieren und in einen Rahmbläser füllen. 2 Kapseln einfüllen und gut schütteln. Für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Den Blätterteig entweder vor oder nach dem Gang in den Ofen portionieren und zwischen zwei Blechen mit Backpapier blindbacken.
Schritt 3
Kakao-Nibs
Einen Teil der Nibs in das Schokoladensorbet einarbeiten, den Rest zum Dekorieren benutzen.
