Petto d’anatra | Crauti | Patate allo zafferano

120 minuti
media

Ingredienti

-
+

Persone

Quantità

Prodotto

Ulteriori informazioni

Petto di anatra

4
Petto di anatra
600
Saitaku Salsa di soia bio
100
Miele di fiori
8
Wiberg Cumino romano, macinato
4
Quality Cumino, intero
 
Quality Bastoncini di cannella
1/4
10
Premium Pepe, fermentato
2
Wiberg Pepe di cayenna, macinato
1
Buccia d’arancia

Crauti di Szeged

600 g
Crauti, cotti
80 g
Cipolle brunoise
10 g
Aglio
5 g
Wiberg Paprica, affumicata
10 g
Quality Paprica
15 g
Polpa di pomodoro

Patate allo zafferano

30 pezzo
Patate Bintje, farinose
1 g
Premium Zafferano, macinato

Fondo di cipolle rosolate:

100 g
Cipolle rosolate
700 ml
Fondo di vitello, legato
100 ml
Fondo di vitello

Il cuoco

Christoph Zrim

Christoph Zrim

Cuoco del team di competenza culinaria «Guadn Tog» (Buongiorno). Sono nativo di Stiria, dove ho svolto il mio apprendistato di…

Zubereitung

Punto 1

Anatra

Cuocere rosa il petto di anatra sottovuoto. Con i restanti ingredienti preparare una glassa al miele. Togliere l’anatra dal sottovuoto e cuocere lentamente sulla parte della pelle fino a diventare croccante. Spennellare la pelle con glassa e fiammeggiare.

Punto 2

Crauti di Szeged

Imbiondire la cipolla e l’aglio. Aggiungere la paprica in polvere e la polpa di pomodoro e arrostire brevemente. Unire i crauti e lasciare cuocere per 20 minuti.

Punto 3

Patate

Cuocere le palline di patate in acqua salata con lo zafferano.

Punto 4

Fondo di cipolle rosolate

Ridurre il fondo di vitello a metà. Versare il sugo di vitello e ridurre ancora una volta. Prima di servire aggiungere le cipolle rosolate. La farina delle cipolle rosolate gli dona una perfetta consistenza.

Il cuoco

Christoph Zrim

Christoph Zrim

Cuoco del team di competenza culinaria «Guadn Tog» (Buongiorno). Sono nativo di Stiria, dove ho svolto il mio apprendistato di…

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