Duetto Swiss Rib Eye Cap | Maionese alla paprica | Cavoletti di Bruxelles & Bramata
Ingredienti
Quantità
Prodotto
Ulteriori informazioni
Tartare di Rib Eye Cap fritta
- 400 g
- Rib Eye Cap Steak
- 60 ml
- Premium Olio di oliva Extra Vergine Liguria DOP
- Sale
- 5 g
- Premium Pepe, fermentato
- 50 g
- Cipolline novelle
- 100 g
- Panko Breadcrumbs
Eye Cap Steak sottovuoto
- 700 g
- Rib Eye Cap Steak
- 30 g
- Aglio
- Premium Murray River Sale
- Premium Pepe rosso di Kampot
- 200 g
- Burro
- 8 g
- Rosmarino
- 300 g
- Pak Choi
Maionese alla paprica
- 150 g
- Peperoni, rossi
- 15 g
- Aglio
- 200 ml
- Olio di colza
- 50 ml
- Premium Aceto di mele bio
- 2 pezzo
- Uova
- 10 g
- Senape
- 5 g
- Paprica, affumicata
Cavoletti di Bruxelles & Bramata
- 1000 g
- Cavoletti di Bruxelles
- 180 g
- Bramata
- 500 ml
- Latte intero
- 30 g
- Cipolle
- 500 ml
- Brodo di verdure
- 1 pezzo
- Foglie di alloro
- 30 ml
- Premium Olio di oliva Extra Vergine Liguria DOP
- 5 ml
- Limone
- 250 g
- Burro
- 15 g
- Aglio
- Sale
- Pepe
Il cuoco
Zubereitung
Punto 1
Tartare di Rib Eye Cap fritta
Preparare una tartare con i rispettivi ingredienti. Formare delle palline, avvolgerle con il Panko e surgelarle leggermente. Prima di impiattare, friggere 3 – 5 secondi in olio bollente a 190 °C finché diventano dorate. Infine, servire subito.
Punto 2
Rib Eye Cap Steak sottovuoto
Cuocere il Cap Steak sottovuoto a 52 °C. In una padella rosolare aglio, burro e rosmarino. In seguito lasciare riposare per 5 – 10 minuti.
Tagliare il Pak Choi a striscioline, saltare in padella con un po’ di olio e aggiustare di sale e pepe.
Punto 3
Maionese alla paprica
Tagliare a metà i peperoni, arrostirli in forno e infine, spellarli. In seguito, tagliarli a cubetti insieme all’aglio. Preparare la maionese con i restanti ingredienti. Aggiungere i peperoni e l’aglio a cubetti e lasciare riposare al fresco per almeno 2 ore.
Punto 4
Cavoletti di Bruxelles & Bramata
Pulire i cavoletti di Bruxelles togliendo le singole foglie. Preparare una polenta rustica con i restanti ingredienti. Prima di impiattare, rosolare brevemente le foglie di cavoletti di Bruxelles con un po’ di olio di oliva.
