BARBABIETOLA CHIOGGIA | NOCCIOLA | LAMPONE | RICOTTA

90 minuti (più 2 ore di riposo)

Ingredienti

-
+

Persone

Quantità

Prodotto

Ulteriori informazioni

Crumble di nocciole

100 g
Farina
100 g
Zucchero
100 g
Burro
100 g
Nocciole macinate
100 g
Premium Nocciole IGP Piemonte, tostate

Gel di barbabietola gialla

500 g
Premium Barbabietola gialla
100 g
Zucchero
7 g
Agar-Agar

Coulis di lamponi e barbabietola

5 dl
Succo di barbabietola
250 g
Lamponi

Crema di ricotta

500 g
Ricotta
80 g
Zucchero
1 pezzo
Limetta (buccia)
1 pezzo
Premium Baccello di vaniglia Tahiti

Barbabietola di Chioggia a fette

1 pezzo
Premium Barbabietola di Chioggia
1 pezzo
Limetta (succo)
 
Zucchero
 
Premium Olio di nocciole

Decorazione

 
Foglie di barbabietola

Il cuoco

lorenzo

Lorenzo Raimondi

Cuoco del team di competenza culinaria Sono ticinese di nascita e ho svolto il mio apprendistato nel Ristorante Da Agnese…

Zubereitung

Punto 1

Crumble alle nocciole

Impastare brevemente tutti gli ingredienti con le mani fino a quando la farina e il burro si sono amalgamati e hanno formato dei grumi. Disporre la massa su una teglia con carta da forno e cuocere a 200 °C per ca. 15 minuti. Aggiungere le nocciole tiepide macinate e conservare al fresco.

Punto 2

Gel di barbabietola gialla

Sbucciare la barbabietola e tagliarla a piccoli cubetti.

Cuocere in acqua con un po’ di zucchero. Una volta cotta, passare finemente fino a ottenere una massa liscia. Cuocere la massa, aggiungere Agar-Agar e cuocere per 1–2 minuti. Conservare al fresco per 2 ore. Non appena la massa è bella fredda e compatta, può essere passata.

Punto 3

Coulis di lamponi e barbabietola

Cuocere il succo di barbabietola e ridurre fino alla metà. Aggiungere i lamponi e lasciare cuocere per ca. 5 minuti. Frullare, passare con un colino fino e conservare al fresco.

Punto 4

Crema di ricotta

Schiacciare la ricotta con l’aiuto di un panno. Montare con una frusta e, in seguito, aggiungere la buccia di limetta, il baccello di vaniglia Tahiti Premium e lo zucchero.

Punto 5

Barbabietola di Chioggia a fette

Tagliare a fette sottili, marinare con zucchero, succo di limetta e olio di nocciole.

Il cuoco

lorenzo

Lorenzo Raimondi

Cuoco del team di competenza culinaria Sono ticinese di nascita e ho svolto il mio apprendistato nel Ristorante Da Agnese…

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