Tordre de la viande pour la former et la portionner

En tordant la viande, il est possible de lui donner forme. Non seulement, c’est plus joli par la suite mais cela facilite le aussi portionnage.

Envelopper la viande de film transparent fermement et tordre sous pression pendant au moins 12 heures. Elle peut être ensuite portionner voire même être directement cuite dans le film. Après l’avoir rôtie, retirer le film et porter la viande à la température à cœur souhaitée.

Recette:

Filet de veau rassis sur l’os – découvrir la recette