Filet de rumpsteak SQB

Préparation: 70min (Temps de repos: 24 heures)
facile
Sans gluten et lactose

Ingrédients

-
+

Personnes

QUANTITÉ

produit

Informations complémentaires

1.6 kilo
Filet de rumpsteak
650 g
Premium Rub Sweet BBQ
600 g
Maïs doux
200 g
Pommes de terre farineuses
épluchées
400 ml
Crème
200 g
Pâte de sésame
20 ml
Jus de lime
10 g
Curcuma en poudre
100 g
Popcorn de maïs
20 g
Poudre de paprika fumé de Wiberg
1 pièce pièce
Pastèque
15 g
Poivre fermenté
1 pièce pièce
Citron non traité
80 g
Aperol

Le cuisinier

Christoph Zrim

Christoph Zrim

Cuisinier de l’Equipe Compétence Culinaire «Guadn Tog» (bonjour). Je suis né en Styrie et j'ai terminé mon apprentissage de cuisinier…

Préparation

Étape 1

Découper la pastèque en dés de même taille. Mariner avec le poivre, l’Aperol et des zestes de citron. Déposer les morceaux les uns à côté des autres, les mettre sous vide complet et les cuire au bain-marie à 62 degrés pendant 18 minutes. Refroidir dans de l’eau glacée et laisser reposer au frais un jour au moins.

Étape 2

Pour l’houmous, cuire à point le maïs et les pommes de terre coupées en dés avec le curcuma et la crème. Mixer l’appareil en purée avec une partie du liquide de cuisson, la pâte de sésame et le jus de lime. Selon la consistance, ajouter un peu de liquide. Passer au tamis. Saler et poivrer.

Étape 3

Préparer les popcorns dans une casserole avec couvercle. Assaisonner de paprika en poudre les popcorns encore chauds et saler.

Étape 4

Masser le rumpsteak à l’aide du Premium Rub et laisser reposer pendant 2 heures. Saisir dans une poêle à frire et poursuivre la cuisson au four à 90 degrés jusqu’à ce que la viande soit rosée.

Étape 5

Sortir la pastèque du liquide et saisir rapidement dans la poêle à frire juste avant de servir. Découper la viande en fines tranches.

Le cuisinier

Christoph Zrim

Christoph Zrim

Cuisinier de l’Equipe Compétence Culinaire «Guadn Tog» (bonjour). Je suis né en Styrie et j'ai terminé mon apprentissage de cuisinier…