Jaune d’œuf confit au sel

Une technique venue d’Asie.

Accompagne à merveille un tartare classique, un risotto crémeux ou vos raviolis faits maison.
Nous vous recommandons de passer le jaune d’œuf sous l’eau froide afin d’en retirer la touche salée.

Recette pour 10 personnes

10 Jaune d’œuf
900 g Sel de mer, gros
150 g Sucre
150 g Haricots blancs, cuits

La pâte de haricots restante peut être conservée au réfrigérateur jusqu’à deux semaines

 

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